Wrocławski żurek śląski. Ten przepis musisz znać! - Wroinfo.pl

Wrocławski żurek śląski. Ten przepis musisz znać!

Przepis na wrocławski żurek śląski.

Wrocławski żurek śląski to klasyczna, aromatyczna zupa na zakwasie, która jest dumą polskiej kuchni. Pełna wędzonych smaków, przypraw i tradycyjnych składników, jest znana z kremowej konsystencji i bogactwa smaku. 

Jeśli przebywasz we Wrocławiu koniecznie musisz ją spróbować. Jeśli jesteś wrocławianką/wrocławianinem musisz ją przyrządzić!

Zobacz też: Jak przygotować popularną kawę z wrocławskich kawiarni? Poznaj przepis na Pumpkin Spice Latte!

Wrocławski żurek śląski

Żurek na Śląsku tradycyjnie podaje się z białą kiełbasą, boczkiem, a dla efektywnego wyglądu podawany jest w wydrążonym chlebie. 

Składniki

Zakwas (przygotowanie minimum 5 dni wcześniej)

  • 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 1 litr przegotowanej, letniej wody

Żurek

  • 1,5 litra bulionu (najlepiej z wędzonych kości lub klasyczny bulion mięsny)
  • 400 g białej kiełbasy
  • 150 g wędzonego boczku
  • 1 średnia cebula
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 1 szklanka zakwasu na żurek (lub do smaku)
  • 1 liść laurowy
  • 3–4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżki śmietany 18% 
  • sól, pieprz, majeranek (do smaku)
  • jajka ugotowane na twardo (do podania)
  • chleb (do podania)

Przygotowanie

Zakwas

Do słoika wsyp mąkę żytnią, dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie.

Zalej przegotowaną, letnią wodą, wymieszaj. Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni. Codziennie mieszaj zakwas.

Żurek

W dużym garnku podsmaż na średnim ogniu pokrojony boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli.

Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażaj.

Wlej bulion i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Włóż białą kiełbasę i gotuj przez 20–30 minut, aż będzie miękka.

Wyciągnij kiełbasę, lekko przestudź i pokrój w plasterki.

Do wywaru dodaj zakwas – najlepiej najpierw wlej połowę i sprawdź smak, następnie dodawaj według uznania.

Dopraw żurek solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj na małym ogniu jeszcze około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Dodaj śmietanę. Wcześniej zahartuj ją, mieszając ze szczyptą gorącego wywaru, aby się nie zważyła.

Podawaj żurek z pokrojoną kiełbasą, jajkiem na twardo oraz świeżym chlebem lub w wydrążonym okrągłym bochenku chleba. 

Smacznego! 

Zobacz też: Czekoladowe rozkosze: 10 nieznanych przepisów na ciepłe napoje na jesienne wieczory

Źródło: Media

Więcej z Wroinfo.pl

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *