Wrocławski żurek śląski. Ten przepis musisz znać!
Wrocławski żurek śląski to klasyczna, aromatyczna zupa na zakwasie, która jest dumą polskiej kuchni. Pełna wędzonych smaków, przypraw i tradycyjnych składników, jest znana z kremowej konsystencji i bogactwa smaku.
Jeśli przebywasz we Wrocławiu koniecznie musisz ją spróbować. Jeśli jesteś wrocławianką/wrocławianinem musisz ją przyrządzić!
Zobacz też: Jak przygotować popularną kawę z wrocławskich kawiarni? Poznaj przepis na Pumpkin Spice Latte!
Wrocławski żurek śląski
Żurek na Śląsku tradycyjnie podaje się z białą kiełbasą, boczkiem, a dla efektywnego wyglądu podawany jest w wydrążonym chlebie.
Składniki
Zakwas (przygotowanie minimum 5 dni wcześniej)
- 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 1 litr przegotowanej, letniej wody
Żurek
- 1,5 litra bulionu (najlepiej z wędzonych kości lub klasyczny bulion mięsny)
- 400 g białej kiełbasy
- 150 g wędzonego boczku
- 1 średnia cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 1 szklanka zakwasu na żurek (lub do smaku)
- 1 liść laurowy
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki śmietany 18%
- sól, pieprz, majeranek (do smaku)
- jajka ugotowane na twardo (do podania)
- chleb (do podania)
Przygotowanie
Zakwas
Do słoika wsyp mąkę żytnią, dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie.
Zalej przegotowaną, letnią wodą, wymieszaj. Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni. Codziennie mieszaj zakwas.
Żurek
W dużym garnku podsmaż na średnim ogniu pokrojony boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażaj.
Wlej bulion i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
Włóż białą kiełbasę i gotuj przez 20–30 minut, aż będzie miękka.
Wyciągnij kiełbasę, lekko przestudź i pokrój w plasterki.
Do wywaru dodaj zakwas – najlepiej najpierw wlej połowę i sprawdź smak, następnie dodawaj według uznania.
Dopraw żurek solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj na małym ogniu jeszcze około 10 minut, aby smaki się połączyły.
Dodaj śmietanę. Wcześniej zahartuj ją, mieszając ze szczyptą gorącego wywaru, aby się nie zważyła.
Podawaj żurek z pokrojoną kiełbasą, jajkiem na twardo oraz świeżym chlebem lub w wydrążonym okrągłym bochenku chleba.
Smacznego!
Zobacz też: Czekoladowe rozkosze: 10 nieznanych przepisów na ciepłe napoje na jesienne wieczory