Podążasz za tradycyjnymi smakami kuchni wrocławskiej? Nic dziwnego, jest ona pełna historii i smaków wynikających z bogatej wielokulturowości regionu. Łączy polskie, niemieckie, czeskie, żydowskie i kresowe korzenie. 

Dziś przychodzimy z przepisem na tradycyjny wrocławski bigos. Smacznego!

Zobacz też: Wrocławski żurek śląski. Ten przepis musisz znać!

Tradycyjny bigos wrocławski 

Składniki

• 1 kg kapusty kiszonej
• 500 g świeżej kapusty białej
• 500 g mięsa wieprzowego (np. karkówki lub łopatki)
• 300 g wędzonego boczku
• 300 g kiełbasy (np. śląskiej lub wędzonej)
• 1-2 sztuki wędzonych śliwek 
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2-3 liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól i pieprz do smaku
• woda lub bulion do podlania (ok. 1 litr)

Przygotowanie

Mięso wieprzowe pokrój w większą kostkę. W głębokim garnku rozgrzej smalec i obsmaż kawałki mięsa na złoty kolor. Zdejmij z garnka i odłóż na bok.

Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Podsmaż w tym samym garnku, aż będą rumiane. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek.

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna opłucz ją w wodzie, a następnie posiekaj. Świeżą kapustę również posiekaj drobno. Umieść obie kapusty w garnku, dolej trochę wody lub bulionu i zacznij gotować na małym ogniu.

Do garnka z kapustą dodaj obsmażone mięso, boczek i kiełbasę. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, majeranek i kminek. Wymieszaj całość.

Po ok. 1 godzinie gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i wino. Wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeśli lubisz dodaj wędzone śliwki, które nadadzą bigosowi lekko słodkiego posmaku.

Duś bigos przez około 2-3 godziny. Raz na jakiś czas mieszaj go i sprawdzaj, czy nie trzeba dodać wody lub bulionu. 

Tradycyjny bigos zyskuje na smaku po kilku dniach. Najlepiej jest go schłodzić, a następnie ponownie podgrzewać – smak będzie coraz głębszy.

Zobacz też: Jak przygotować popularną kawę z wrocławskich kawiarni? Poznaj przepis na Pumpkin Spice Latte!